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哪些证券公司比较好3.往净锅里倒入适量菜籽油烧至四成热

鱿鱼什锦

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制作：

1.先把水发干鱿鱼切成块，水发海参切成条；猪肚、猪心、猪舌治净，入水锅汆水后切成条；冬笋、水发香菇、青笋、胡萝卜均切成条。

2.锅置火上，放猪油把姜葱爆出香味，倒入鸡汤，下入猪肚、猪心、猪舌，加盐、糖色、料酒、酱油、花椒、胡椒粉调味，烧至软熟，先后下入水发干鱿鱼、水发海参、火腿片、炸肉丸、炸酥肉、炸鹌鹑蛋、蒸好的珧柱、水发金钩，最后下入冬笋、水发香菇、青笋和胡萝卜，烧至软熟入味，勾水豆粉起锅，装入砂煲内，即可上桌。

麻辣江湖蛙

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这道江湖蛙成菜麻辣鲜香，蛙肉、虾肉鲜嫩，藕片脆爽，海带软糯，让人不忍停箸。原料：美蛙500克，无沙花甲300克，鲜虾7只（重约100克），子姜300克，青尖椒、红尖椒共100克，藕节100克，海带30克，苕皮50克，豆腐皮50克，鲜花椒20克，青花椒25克，小葱段、姜粒各少许。调料：水煮蛙酱料（熟料）80克，水煮蛙酱料（生料）100克，料酒、鸡精、味精、胡椒粉、辣鲜露、盐、菜籽油各适量。制作：1.把美蛙逐一宰杀治净，用流动水冲去血水，捞出来沥水；另把花甲放清水盆里浸泡，治净后捞出来沥干水分；大虾清洗后，取刀逐一开背，去壳抽去虾线并治净；把豆腐皮切成长条；藕节削皮洗净后切成薄片；海带切成长方条；将苕皮用清水泡发；另将子姜切成粗丝，青尖椒、红尖椒分别对剖，均待用。2.往锅里舀入适量的清水，放入豆腐皮、海带条、藕片，煮熟后捞出来，沥干水分，倒入大窝盘里垫底。3.往净锅里倒入适量菜籽油烧至四成热，放入姜粒爆香后，下入水煮蛙酱料（生料），倒入子姜丝炒香，放入加工好的美蛙大火翻炒，加入水煮蛙酱料（熟料）炒香。4.接着烹入少许料酒，掺入适量清水烧沸后，大火煮一会儿，其间依次调入适量的鸡精、味精、胡椒粉、辣鲜露、盐等，倒入备好的花甲、鲜虾和泡发好的苕皮，继续大火煮。直至锅里食材熟便起锅装入垫有藕片、豆腐皮、海带的盘里。最后往窝盘里浇入锅里的红汤汁。5.锅入菜油烧至六成热，下入适量的鲜花椒、青花椒、子姜丝、青尖椒段、红尖椒段爆香，起锅浇在盆中食材上激香，最后撒些小葱段便可上桌。客家焖全猪

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原料：

全猪（腩肉100g，猪手50g，排骨50个，猪耳50g，猪脷30g，粉肠30g，猪肝30g，猪肚30g，猪尾50g）

特色：咸鲜、浓香

制作：

1、烧锅下油，五花肉先煎出猪油，金黄色，倒出来；然后猪什、内脏，倒下锅头煎炒至金黄色，倒出来。

2、锅头洗干净，烧热，下花生油、干葱头、泡香，猪肉全部倒下锅头，再铲，下白酒、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、生抽王，盖焖大概25分钟。

槟榔香芋脱骨排

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原料：

猪排，槟榔芋头。

调料：鸡汤，白糖，豆瓣酱，辣酱，黄酒，镇江香醋。

制作：

1.将猪排洗净、斩件，煮至九成熟，去骨备用。

2.将槟榔芋去皮，切条，制成排骨的骨头形状，塞入猪排中间成“排骨”，炸制定型。

3.锅入油烧热，炒香豆瓣酱、辣酱，加少许鸡汤，放入白糖、镇江香醋、黄酒，入排骨，小火烧制入味，收汁即可。

脆瓜旱藕粉丝煲

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主料：旱藕粉丝150克

辅料：西葫100克虾仁50克

调料：

A料（胡椒粉十三香粉老抽各2克酱油、鸡汁各5克盐6克）

B料（干辣椒、小米辣段、蚝油各5克葱、姜、蒜片各2克高汤500克醋20克色拉油30克）

制作：

1、将旱藕粉丝用凉水提前浸泡1小时，切成两段；将西葫切丝，待用；

2、起锅烧油至5成热，放入葱、姜、蒜片煸香，再投入干辣椒炒香，放入蚝油、醋、高汤烧开，然后放入藕粉丝稍煮1分钟后，放入西葫、虾仁和A料、B料、小米辣段，再煮开收汁，瓦煲烧烫装入粉丝即可。

糖醋巴沙鱼

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原料：

巴沙鱼、盐、胡椒粉、鸡蛋清、生粉、番茄沙司、白糖、大红浙醋、盐、湿生粉

制法：

1、把巴沙鱼治净并剞菊花刀，纳碗后加盐、胡椒粉、鸡蛋清和生粉，拌匀了待用；

2、净锅放油烧至八成热时，下入巴沙鱼炸成菊花形状，捞出来装盘。

锅里留底油，下入用番茄沙司、白糖、大红浙醋、盐和湿生粉调制成的糖醋汁，炒匀便起锅浇在盘中巴沙鱼上，即成。

鲜鲍焗香蹄

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原料：8头高盐度鲜鲍鱼、猪前蹄，去皮荸荠、瓣蒜、小黄姜、去皮干葱、小葱节、南姜、沙姜、鲍鱼汁、陈皮末、炸蒜、甜菜汁、香菜梗

制作：

1、选用新鲜无毛腥味的猪前蹄，退毛清净。取一高压锅，加入适量清水和准备好的姜葱，鲍鱼汁、猪前蹄，烧开水上色，高压锅上气后压25分钟左右，捞出猪蹄冷却后去骨改刀成3厘米宽，5厘米长的条状。

2、选用高盐度的8头鲍鱼10头（8头即1斤8个的重量，高盐度的鲍鱼口感更佳），将少量食盐均匀的洒在活鲍鱼肉上，腌制10分钟，至鲍鱼表面产生黏液，用刷子轻轻的清洗干净，去壳宰杀。将高压锅中放入清水，姜葱，高压锅上气后压1分钟，取出，放入冰水中激5分钟（高压锅压制是使鲍鱼短时间受热，锁住水分。冰水中激是使鲍鱼的肉质收紧，成菜效果更佳），捞出码少量食盐、老抽码味上色。

3、将锅置于火上，放入葱油，炒香姜葱，放入煲仔酱炒香，放入1中已准备好的猪蹄，加入适量高汤、老抽调色，小火煨30分钟，待汤汁浓稠后，放入已准备好的2中的鲍鱼、荸荠、炸蒜，煮1分钟后，泡5分钟使其入味后。

4、取一大煲仔，放入适量花生油，炙煲仔（以防止焗的过程中食材粘锅），待油温至6成热时（160度左右），放入已准备好的蒜、小黄姜、南姜、沙姜、中火炒2分钟至食材表面金黄，再放入干葱和小葱炒1分钟，爆香料头后，放入已准备好的3，放入香菜梗，从煲仔的边缘倒入适量高度白酒，盖上盖子，中火熟焗2分钟，再向煲仔盖上倒入少量高度白酒，转大火焗10秒钟，关火成菜。

鲜菌酱爆鸭舌

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主料：鸭舌300克

辅料：杏鲍菇50克芦笋尖50克乳黄瓜段50克

调料：盐4克料酒10克味精6克鸡精4克姜葱汁20克 XO酱10克海鲜酱10克湿生粉10克色拉油300克（耗20克）

制作：

1、把鸭舌治净，去舌胎皮，纳盆加盐、料酒、姜葱汁、柱侯酱、海鲜酱和湿生粉拌匀，腌渍待用；

2、把芦笋尖去皮整理成型，乳黄瓜切菱形块，杏鲍菇切条投入加有盐的沸水锅汆熟，捞出来放盘里待用；

3、锅里放色拉油烧至五成热，下鸭舌滑熟后，倒出来沥油；

4、锅留底油，下辅料稍炒，再倒入鸭舌翻炒匀，其间加味精和鸡精调味，出锅盛在盘里，即成。

水晶泡坛

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主料：鲜去骨鸡爪200克、猪耳片50克、鸡冠50克。

辅料：白萝卜、胡萝卜、青笋、黑木耳、洋葱适量、柠檬片少许。

调料：野山椒、山椒汁水、白醋各少许。

制作：

1、将白萝卜、胡萝卜、青笋、洋葱切成片，黑木耳扯成小片备用；

2、熟白水猪耳切成薄片；

3、再将熟鸡冠切一些薄片，呈自然成花形；

4、将去骨鸡爪，汆水；

5、将三样动物肉质原料穿签子成型，用开水淋去表皮油脂，放入冰水中冰镇；

6、将所有素菜原料穿签子；

7、将荤、速原料分别放入酸辣汁水中浸泡8小时入味；

8、上桌时，将荤、素原料混装入器皿内，再加入浸泡原料的汁水即可。

西红柿半汤嫩鱼片

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主料：鱼片500克

辅料：番茄2个豆腐1盒

调料：胡椒粉1克盐4克番茄酱2汤匙姜片3片大蒜8克葱花20克

制作：

1、番茄提前用开水烫过，去掉外皮，切成块；

2、鱼片用料酒、淀粉和少量胡椒粉、盐腌制；

3、将锅烧热，放入2汤匙（30ml）左右的油，放入姜片和蒜末炒香、放入番茄块炒香、加入番茄酱一起炒；

4、加入适量开水煮开、豆腐切成片，放入煮开、放入鱼片煮变色即可，加盐调味。

石锅海胆豆腐

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原料：

泹水豆腐30克、鲜海胆2片、猪五花肉5克、蒜末5 克、海胆酱3 克、咸蛋黄5 克、鲜汤50 毫升、黑（土从）鸡菌、鱼子酱、熟青豆、水淀粉、盐、鸡粉、鸡汁、鸡油各适量

制作：

1.将猪五花肉切成0.5厘米的丁；豆腐切成0.8厘米见方的丁，下入沸水锅汆水，倒出沥水。2. 锅烧热后放鸡油，下五花肉丁煸炒出油且香，加入蒜末、咸蛋黄、海胆酱炒散，然后舀入鲜汤，调入盐、鸡粉、鸡汁，放入豆腐丁、黑（土从）鸡菌煲入味，勾薄芡，出锅装入烧烫的石锅内，加鲜海胆，点缀鱼子酱，撒熟青豆即成。

毛豆酸茄子

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制作：1、圆茄子400克去皮，切成厚片，在上面打浅一字刀，再改成菱形块。2、锅下宽油烧至八成热，下茄子片快速炸香，捞出沥油。3、鲜毛豆100克煮熟。4、米醋15克、白糖8克、生抽6克、姜汁、料酒各5克、盐4克、味精3克、胡椒粉3克、水淀粉15克调成芡汁。5、锅留底油烧热，倒入料汁熬开收浓，下茄子片、毛豆粒大火翻匀，起锅装盘即成。制作关键：1、一定要选圆茄子，其肉质细嫩紧实，而长茄子肉质松散，不适合制作此菜。2、茄子片不能切太厚，否则炸不透。

麻婆豆腐烧海参

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主料：豆腐500克

辅料：青蒜苗花50克牛肉碎肉150克水发海参150克

调料：菜籽油125克盐5克红酱油4克高汤250克绍兴料酒20克蒜粒3克姜粒3克葱花3克水豆粉40克鸡精2克味精2克

制作：

1、先用葱、姜、蒜、花椒爆香锅，然后加入牛肉末，放入酱油煸炒，再加入麻婆豆腐调料半包，上色后，加入豆腐，与肉末混炒，再加入剩下的调料；

2、豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁；

3、锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用；

4、锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香；

5、加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟；

6、放蒜苗，海参烧半分钟后勾芡，放红油；起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。

黄牛肉烧鸭掌

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原料：黄牛肉450克辅料：鸭掌200克调料：郫县豆瓣酱30克葱段、姜片各15克圆葱60克盐2克味精1克熟牛油30克巴西干辣椒30克香料（花椒3—5克香叶2克八角5克）大蒜叶、鲜红椒圈各5克制作： 1、牛肉切2厘米厚的片，焯水，捞出控水；沙锅内加圆葱垫底； 2、锅内下熟牛油烧热，下葱段、姜片、香料、巴西辣椒炒香，下郫县豆瓣酱炒至水分快干、香辣味散发，下牛肉片，加水1千克烧开，入高压锅，上气压15分钟，自然冷却； 3、鸭掌解冻汆水，入锅内加压牛肉的汤汁烧开，中小火煨制10分钟入味； 4、锅内下牛肉、鸭掌和压制牛肉的汤汁200克收干，倒入沙锅内，用大蒜叶和鲜红椒圈装饰即可。本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。

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